저칼로리 버거

     번 만들기     

-필요한 것-

물 170ml, 식물성 기름 10g, 강력분 300g, 설탕 1.5Ts, 소금 1ts, 이스트 1.5ts, 깨 약간

1. 준비한 재료를 모두, 젖은 재료에서 마른 재료 순으로, 제빵기에 넣고 반죽한다.

반죽이 한데 뭉쳐지면 버터를 넣는 것 처럼,(사실 버터도 다 같이 넣어도 상관없음)

식물성 기름도 밀가루 낱알이 보이지 않을 때 넣으라는 레서피가 있어서 따라해 봤다.

아 어떡하즤 이미 한 덩이가 된 반죽은 기름을 만나자 어푸어푸거리며 

제빵기 안쪽 모든 벽 면에 기름을 흩뿌리기 시작했다..

결과적으로 나중에는 서로 잘 섞여 나오지만, 앞으로 기름은 따로 넣지 않는 것이 좋겠다.

2. 반죽이 완성되면 따뜻한 곳에서 40분간 1차 발효를 시킨다.

실온에 내놓고 발효 시킬 때에는 반죽에 비닐을 씌워 겉면이 마르지 않게 한다.

3. 발효가 끝나면 반죽 속에 생긴 기포를 제거하고 5-6개로 분할하여 20분 휴지 시킨다.

4. 휴지 후 다시 반죽을 주물러가며 기포를 제거해 주고 둥글 납작하게 모양을 잡는다.

5. 반죽 겉면에 계란물(or 그냥 물 or 우유)을 발라주고 깨를 뿌린다.

6. 랩을 씌워 그대로 40분간 2차 발효 시킨다.

     지방⬇ 단백질⬆ 닭 가슴살 패티     

소금과 후추로 간을 한 닭가슴살을 팬에 노릇하게 구워 준비한다.

     케첩✘ 머스터드✘ 두부 마요네즈     

수분을 제거한 두부 1/4모, 식초 1Ts, 요리당1Ts, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집

준비한 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아 두부 마요네즈를 완성한다.

버거 사이에 끼울 양파는 물에 담가놓아 매운기를 제거한다.

그 밖에 치즈나 토마토 등 원하는 대로 버거에 끼울 재료들을 준비한다.

속 재료 준비하느라 부산(=시댁)을 떨다보면 반죽은 이미 다 부풀어 올랐다.

7. 번 반죽은 2차 발효가 끝나면 섭씨 180도로 예열한 오븐에 20분간 구워낸다.

번을 절반으로 나누어 각 면에 두부 마요네즈를 바르고

닭 가슴살 패티, 치즈, 양파 등으로 속을 채워 완성.

 시큼달큼한 두부 마요네즈로 칼로리는 내리고 맛은 끌어올린 가내 제조 버거

Home made pizza

몇 주 전에 시험 삼아 집에서 피자를 만들어 보았었다.

도우가 엄청나게 딱딱했지만 오빠랑 나는 맛있게 다 먹어 해치웠다.

뭐 겉 모양도 그럴싸했었고 하하.

이번엔 좀 더 제대로 만들어 보기로 했다.

-필요한 것-

물 4.5 fl oz, 올리브유 1tbsp, 강력분 4oz, 통밀가루 4oz, 소금 1tsp, 설탕 1/2tsp, 이스트 1/2 tsp

제빵기에 달려 온 레시피 책을 참고 했더니 미국 단위가 쓰였다. 

(물 133ml=1/2cup에다가 쬐금 더, 강력분 113g=1/2cup 조금 못 되게, 통밀가루 113g)

+ 그리고 토핑할 재료 임의대로.

내가 사용한 재료는: 감자, 버섯, 빨간 파프리카, 초록 파프리카, 소세지

+ 토마토 페이스트, 피자 치즈

1. 반죽에 필요한 재료를 명시한 순서대로(젖은 재료 --> 마른 재료 순) 제빵기에 넣는다.

2. 이스트와 설탕, 소금은 서로 닿지 않도록 각 귀퉁이에 흘려 넣는다.

3. 제빵기의 반죽기능을 이용하여 반죽해준다.

(DeLonghi DBM450 program 13; 사실 그냥 반죽 기능과 똑같다..)

제빵기 돌아가는 모습을 찍어 보고 싶어서 조명도 켜고 뚜껑도 열었다.

보기엔 그다지 빨리 돌지 않는데 사진에선 초고속 제빵기인 척 하고 있다.

통밀이 몸에 좋으니까 통밀을 넣어 보았다.

통밀 가루는 글루틴의 함량이 낮아서 몸에는 좋지만 서로 결합하는 성질이 약해서

쫀득한 반죽을 만들기에는 힘드므로 흰 밀가루와 5:5로 섞어서 사용하면 좋다.

4. 반죽이 끝나면 40분 이상 1차 발효를 시킨다.

통밀 가루는 오븐 안에서 부푸는 정도가 보통 밀가루에 비해 

덜 하므로 발효 시간을 길게 가져야 한다.

그러나 나는 그냥 40분 발효 시킴.

피자 반죽은 2차 발효까지 안 시켜도 돼서 후다닥 해 먹는 맛이 있다.

5. 반죽이 부풀기를 기다리면서 피자 위에 올릴 재료들을 썰어 놓는다.

냉장고에 핫도그용 소시지가 달랑 하나 남아 있어서 아주 아주 얇게 썰어서 준비했다.

그래도 어쩐지 성에 차지 않아 아껴 두었던 살라미를 꺼냈다.

남편이 제일 좋아하는 금박 살라미.

지난 번에는 토마토 페이스트도 없고 심지어 파스타 소스도 없어서

마늘 + 양파 + 토마토 케첩 + 물로 직접 토마토 페이st 를 만들었었다.

이번에는 진짜 토마토 페이스트로!

치즈도 생 모짜렐라를 쓰면 좋은데 

집에 한 덩이 남아 있던게 열어보니 상한 냄새가 진동을 해서 쓰레기통으로..

어쩔 수 없이 갈려서 나온 피자 치즈를 사용했다.

6. 반죽을 밀대로 얇게 민다.

아무래도 반죽이 더 부풀길 기다렸어야 했던 것 같다.

7. 얇게 민 반죽을 오븐 팬 위에 올리고 포크로 구멍을 내 준다.

지난 번엔 이 부분을 간과해서 도우가 매우 딱딱했던 것 같다.

그런나 반죽에 포크질을 오십 번쯤 한 것 같은데도 도우는 딱딱했다는 것이 함정.

7. 토마토 페이스트를 잘 펴 발라 준다.

직접 만들었던 토마토 페이st 와 큰 차이점은 발견하지 못했다.

8. 치즈를 골고루 뿌려준다.

피자는 역시 토마토 페이스트가 문제가 아니라 치즈가 관건이다.

생 모짜렐라 넣었을 때가 훨씬 맛있었다.

9. 올리고 싶은 순서대로 준비해 둔 재료들을 토핑한다.

10. 화씨 435도(=섭씨 218도)로 예열해 둔 오븐에 18분에서 20분 가량 구워낸다.

토핑을 다 올리고 난 후에 올리브유를 살짝씩 뿌려주면 좋다고 한다.

이걸 안해서 도우가 딱딱한건가???

다음부턴 피자 가장자리에는 포크질을 삼가야 겠다..

비록 모양은 비루하지만 집에서 직접 만드는 피자는 토핑도 마음대로 정할 수 있음

(혹은 냉장고의 남은 재료들을 다 처리할 수도 있음)은 물론 훨씬 건강한 느낌이다.

미스터 피자처럼 폭신하고 쫄깃한 도우 만들기는 조금 더 연구해 봐야겠다.

모카 모닝빵

분명히 시부모님 오신다고 반찬을 많이 만들어 놨었는데

뉴욕 갔다 오니 냉장고에 아무것도 없다.

점심이나 저녁은 대충 국 끓여서 김치랑 김이랑 먹으면 되지만

남편은 아침에 씨리얼을 찾겠지..

마트가기 전까지 씨리얼을 만들어낼 수는 없으니 모닝빵을 구웠다.

 -필요한 것(모닝빵 14개 분량)-

우유 105g, 에스프레소 60g, 계란 1.5개(+계란물0.5), 

강력분 375g, 이스트 7.5g, 설탕 52g, 소금 6g, 버터 45g, 

오늘은 재료 사진 부터 다 찍어 봐야지! 해 놓고선

1차 발효 끝날 때까지 사진을 한 장도 안 찍었다. 흐흐흐.

1. 버터를 제외한 재료를 명시한 순서대로 제빵기에 넣고 반죽 코스로 돌린다.

(DeLonghi DBM450: program 10)

2. 반죽에 한 데 뭉쳐지면 버터를 넣는다. 

보통 1차 반죽이 끝나면 제빵기가 소리로 알려준다.

버터는 20g씩 잘라서 용기에 담에 보관해 두면 계량할 때 편리하다.

종이 포장 된 버터는 포장지에 20g씩 눈금이 그어져 있는 경우도 있다.

3. 반죽이 끝나면 40분간 1차 발효를 시킨다.

4. 발효가 끝난 반죽을 주물러 기포를 빼준 뒤 동그랗게 모양을 잡아

그대로 15분간 휴지 시켜 준다.

레시피를 검색 하다 보면 항상 젖은 면보나 비닐을 씌우라고 하는데

랩 씌워 놓는게 뒷처리 면에서 최고인 것 같다.

 작게 만든다고 한건데 다 굽고 나니 생각보다 빵이 컸다.

몇번 째 굽는 건데도 빵은 나중엔 더 커진다는 걸 잊는다..

아무쪼록 이번 빵은 하나만 먹어도 배부른 모닝빵!

5. 휴지 시간이 끝나면 반죽을 조물 조물 해서 기포를 한번 더 빼준다.

6. 베이킹 팬에 유산지를 깔고 모양을 잡은 반죽들을 올린다.

그대로 40분간 2차 발효 시킨다.

아, 랩을 씌워서.

조물 조물 거리는데 반죽에서 커피향이 나서 기분이 매우 좋았다.

2차 발효를 거쳐도 반죽이 그다지 부푼 것 같지 않았지만 그냥 구워보았다.

7. (두 개 중에 하나 반을 반죽에 넣고) 남은 반 개의 계란을 우유와 함께 풀어 계란물을 만든다.

오븐에 넣기 전에 반죽 위에 꼼꼼하게 발라준다.

8. 섭씨 180도로 예열한 오븐에서 13분간 구워준다.

찍을 땐 몰랐는데 사진으로 다시 보니 꼭 계란들을 줄 세워 놓은 것 처럼 보인다.

커피향 풍기는 동글동글 이쁜 모닝빵.

처음에는 색이 연해서 에스프레소를 더 넣어야 했나 싶었는데

시간이 조금 지나니 색도 향도 더욱 진해진다.

빵은 식히는 과정도 참 중요한 것 같다.

빵을 플라스틱 용기 안에 보관하는 것이 가장 오래 먹을 수 있는 방법이라고 한다.

남편이 제빵기와 함께 선물해준 나의 빵 창고.

나름대로 결이 촘촘하게 나왔다.

딸기잼을 발라 먹어도 맛있다.

yummy..!

손만두

브라보에 장을 보러 갔다.

거의 쇼핑을 마친 시점,

 냉장 진열대 구석에 만두피가 진열되어있는 것이 아닌가!

남은 것은 다섯 팩.

두 팩은 곰팡이가 쓸었다.. (만두피야 여기까지 오는 길 너무 먼 여정이었니...?)

세 팩 다 살까 말까, 만두를 이렇게나 많이 먹을까 안 먹을까,

고민하고 있었는데 그 날따라 브라보에서 중국인 총회라도 열리는 분위기였다.

괜히 지금 아니면 never일 것 만같아 다 사들고 집으로 왔다.

그리고 나는 명륜동의 유명한 만두 가게를 떠올리며 열심히 만두를 빚었다.

만두 36개를 빚을 수 있었다.

-필요한 것-

양배추 6장, 양파 작은 것 1개, 쪽파 2대, 당면 70g, 다진 돼지고기 150g, 후추

양념 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 간장 2작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1큰술, 굴소스 2작은술

이미 스무개쯤 빚고 난 다음에 사진을 찍은 터라 만두 소가 조금 빈약해 보인다.

1. 양배추, 양파, 쪽파는 잘게 썰어 소금을 뿌려둔다.

15-20분 가량 후에 꼭 짜서 물기를 제거한다.

2. 당면은 삶아서 물기를 빼고 가위로 아주 '잘게 잘게 잘게' 잘라야 한다.

설탕+간장+참기름으로 간한다.

3. 채소+당면+다진 고기를 넣고 깨소금+굴소스로 간을 맞춘 뒤 후추를 조금 뿌린다.

왠지 건강해 보이는 만두피.

곧 유통기간 만료라서 두 팩은 냉동실에 넣어 두었다. 

나중에 해동시킬 때 전자렌지에 돌렸다가 만두피 혼자 익어버리면 어쩌지?

신문은 읽지 않아도 매우 유용하게 쓰일 때가 있다.

어떤 모양으로 만들지 몰라 갈팡질팡하다가 되는대로 빚어 본 첫번 째 만두.

두번 째 부턴 만두피 패키지에 있는 사진을 보고 따라해보았다.

쪄지기 1분 전.

빚어놓은 만두가 냄비에 다 들어가질 않으니 남은 애들과는 사진 찍기 놀이를 해 보았다.

새로운 모양 시도 1.

그런데 이렇게 빚으면 만두피가 잘 여며지지 않는다.

새로운 모양 시도 2.

역시 끝 마무리가 잘 안되는 모양.

물을 묻혀가면서 빚었으면 잘 됐으려나?

새로운 모양 시도 3.

반달 모양으로 해 봤는데 일단 만두 피가사각형이라서 이것도 안 예쁨.

찐만두 완성!

당면을 자잘하게 안 잘랐더니 당면 때문에 만두가 울퉁불퉁하게 쪄졌다.

한 젓가락 하실래예?

촉촉한 요거트빵과 바삭한 통밀 쿠키

프랑스에 있는 친구 샘이가 요거트빵 맛있다길래 만들어 보았다.

Oui, c'était hyper bon Chloé!!!

-필요한 것-

우유 150g, 플레인 요거트 60g, 꿀 40g, 강력분 300g, 소금 5g, 이스트 6g, 버터 30g

꿀과 요거트가 설탕을 대신하는 레서피이다. 

설탕도 안 넣고 버터도 안 넣을 수 있으면 좋겠지만 진짜 버터 빼는 건 불가능.

버터가 이렇게 엄청난 재료인 줄 미처 몰랐다...

1. 버터를 제외한 재료를 명시한 순서대로 제빵기에 넣고 반죽 코스로 돌린다.

(DeLonghi DBM450 반죽 기능: program 10)

2. 재료가 한데 뭉쳐지면 버터를 넣는다.

3. 반죽이 끝나면 40분간 1차 발효를 시킨다. 

(Delonghi DBM450 program 10: 반죽+발효 1h 30m)

4. 발효가 끝난 반죽을 주물러 공기를 빼준 뒤 15분간 중간 휴지 시킨다.

5. 휴지 시킨 반죽의 공기를 한번 더 빼주고 원하는대로 모양을 잡아

빵틀에 넣은 뒤 40분간 2차 발효 시킨다.

6. 표면에 계란물을 바른 뒤 섭씨 180도로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.

발효빵 만드는 과정은 순서도 굽는 시간도 거의 똑같은 것 같다. 

발효 시키느라 시간을 많이 잡아 먹는만큼 굽는 시간은 짧아서 좋다.

반대로 머랭 만들어서 굽는 케이크류는 준비 과정은 한 시간 남짓이지만,

오븐에 넣고 보통 45분 가량을 구워줘야한다.

세상 모든 일은 빠르고 쉬운게 없는 것 같다.

동글동글하게 빚어서 모닝빵으로 구우면 남편이 더 잘 집어먹는 것 같았지만

이번엔 내 맘대로 식빵 모양으로 만들어 보고 싶었다. 

아침에 토스트기에 넣고 구워 봤는데 그래도 촉촉했던 요거트빵.

딸기잼 발라서 먹으면 상큼하고 맛있다.

요즘 마트가서 빵 살 일이 없다. 호호.

이번 주말에 방문하시는 시부모님께 쿠키를 구워 드리려고 한다.

실패할지도 모르니까 연습삼아 미리 한 번 만들어 보았다.

-필요한 것-

버터 95g, 설탕 60g, 달걀 1개, 

중력분 150g, 통밀 100g, 소금 1/4 티스푼, 베이킹파우더 1/4 티스푼 

버터와 계란은 실온에/ 설탕을 제외한 모든 가루류는 한데 섞어 체 쳐둔다.

글루틴 함량이 낮은 통밀로 만든 건강 쿠키!

1. 실온에 두었던(혹은 전자렌지의 도움을 받아 말랑하게 만든) 버터를 거품기로

휘저으며 마요네즈 정도의 질감으로 만들어 준다.

2. 두 세번에 나누어 가며 설탕을 넣고 크림처럼 만들어 준다. 

3. 달걀을 넣고 재빠르게 섞어 준다.

4. 준비해 둔 가루류를 넣고 고무 주걱으로 자르듯이 반죽해 준다.

5. 매끈하게 완성된 반죽을 밀대로 납작하게 민 후(너무 두껍게 밀면 쿠키가 덜 바삭하다)  

비닐이나 랩으로 싸서 냉장고 속에서 1-2시간 휴지시킨다.

6. 원하는 모양대로 찍은 후 포크로 구멍을 뽕뽕 뚫는다.

7. 섭씨 180도로 예열해 둔 오븐에서 13분간 굽는다.

빵만 만들다가 쿠키 레서피를 보니 버터가 너무 많이 들어간 것 같아 '헉!' 했지만

결론은 역시 버터 빼면 맛 없을 것 같다.

대신 다음 번엔 설탕은 10g 정도 줄여서 구워보아야 겠다.

점심 먹고 시간이 딱 맞아서 남편이랑 같이 쿠키 틀로 모양을 찍어보았다.

나중에 아이가 생기면 함께할 수 있는 즐거운 놀이가 될 듯!

자꾸만 손이 가는 건 새우깡이 아니라 바로 이 통밀 쿠키.