저칼로리 버거

     번 만들기     

-필요한 것-

물 170ml, 식물성 기름 10g, 강력분 300g, 설탕 1.5Ts, 소금 1ts, 이스트 1.5ts, 깨 약간

1. 준비한 재료를 모두, 젖은 재료에서 마른 재료 순으로, 제빵기에 넣고 반죽한다.

반죽이 한데 뭉쳐지면 버터를 넣는 것 처럼,(사실 버터도 다 같이 넣어도 상관없음)

식물성 기름도 밀가루 낱알이 보이지 않을 때 넣으라는 레서피가 있어서 따라해 봤다.

아 어떡하즤 이미 한 덩이가 된 반죽은 기름을 만나자 어푸어푸거리며 

제빵기 안쪽 모든 벽 면에 기름을 흩뿌리기 시작했다..

결과적으로 나중에는 서로 잘 섞여 나오지만, 앞으로 기름은 따로 넣지 않는 것이 좋겠다.

2. 반죽이 완성되면 따뜻한 곳에서 40분간 1차 발효를 시킨다.

실온에 내놓고 발효 시킬 때에는 반죽에 비닐을 씌워 겉면이 마르지 않게 한다.

3. 발효가 끝나면 반죽 속에 생긴 기포를 제거하고 5-6개로 분할하여 20분 휴지 시킨다.

4. 휴지 후 다시 반죽을 주물러가며 기포를 제거해 주고 둥글 납작하게 모양을 잡는다.

5. 반죽 겉면에 계란물(or 그냥 물 or 우유)을 발라주고 깨를 뿌린다.

6. 랩을 씌워 그대로 40분간 2차 발효 시킨다.

     지방⬇ 단백질⬆ 닭 가슴살 패티     

소금과 후추로 간을 한 닭가슴살을 팬에 노릇하게 구워 준비한다.

     케첩✘ 머스터드✘ 두부 마요네즈     

수분을 제거한 두부 1/4모, 식초 1Ts, 요리당1Ts, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집

준비한 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아 두부 마요네즈를 완성한다.

버거 사이에 끼울 양파는 물에 담가놓아 매운기를 제거한다.

그 밖에 치즈나 토마토 등 원하는 대로 버거에 끼울 재료들을 준비한다.

속 재료 준비하느라 부산(=시댁)을 떨다보면 반죽은 이미 다 부풀어 올랐다.

7. 번 반죽은 2차 발효가 끝나면 섭씨 180도로 예열한 오븐에 20분간 구워낸다.

번을 절반으로 나누어 각 면에 두부 마요네즈를 바르고

닭 가슴살 패티, 치즈, 양파 등으로 속을 채워 완성.

 시큼달큼한 두부 마요네즈로 칼로리는 내리고 맛은 끌어올린 가내 제조 버거

크렌베리 베이글

뎅이님 레서피 참고.

벼르고 벼르던 베이글 만들기에 도전해 보았다.

여러가지 베이글 종류 가운데서 내가 제일 좋아하는 건 시나몬 레이즌 베이글.

건포도 넣고 만들어볼까 했는데, 레서피에서 크렌베리를 넣었으니 나도 크렌베리로..

왜 파워블로거들이 여기저기서 협찬을 받는지 알 것 같다.

그들이 사용하는 제품을 똑같이 따라 사용해야만 완벽한 요리가 될 것 같은 이 기분.

그저 기분탓이겠져...

-필요한 것-

우유 160g, 식물성 기름 2Ts, 강력분 280g, 소금 3g, 이스트 4g, 크렌베리(or 건포도) 취향껏

1. 재료들을 명시한 순서대로 제빵기에 넣고 반죽 코스로 돌려준다.

(Delonghi DMB450 program 10)

2. 가루가 보이지 않고 반죽이 어느정도 뭉쳐졌을 때 잘게 자른 크렌베리를 넣어준다.

크렌베리 때문에 기계에서 요란한 소리가 나겠지만 의연해야 한다.

3. 반죽이 완성되면 약 40여분 가량 1차 발효를 시킨다.

4. 발효가 끝나면 반죽의 기포를 빼준 뒤에 여섯 개로 분할하여 20분간 휴지시킨다.

5. 휴지 타임 후 밀대로 밀어 기포를 다시 한 번 제거해 준다.

 6. 반죽을 위 아래로 길쭉하게 밀어준 후에 돌돌돌 말아준다.

7. 반죽을 이어 붙여 두께가 일정한 도너츠 모양으로 만들어 준다.

8. 알맞은 크기로 유산지를 잘라서 반죽을 따로따로 올려준다.

9. 랩을 씌워 40분간 2차 발효 시킨다.

반죽이 어느정도 부풀면 끓는 물을 준비한다.

 베이글을 만들 때 반죽을 물에 데치는 이유 

1. 조직감 개선

반죽을 물에 데치게 되면 반죽 겉면의 이스트 효소는 죽고 

반대로 속에 있는 효소는 살아나서 기공이 조밀해진다.

2. 보존 기간 연장

저율배합으로 만들어지는 식사용 빵들은 노화가 빠르기 때문에

반죽 과정에서 물에 살짝 데쳐주면 좀 더 오래 두고 먹을 수 있다.

저율 배합: 반죽 시 함량이 수분 < 설탕 < 밀가루 가 되는 유지 중심의 반죽형.

고율 배합: 반죽 시 함량이 수분 > 설탕 > 밀가 루 가 되는 계란 중심의 거품형.

또 하나,
반죽에 식물성 기름을 넣는 이유: 데칠 때 반죽이 쭈글쭈글해 지는 것을 방지.

10. 유산지 채로 끓는 물에 반죽을 살짝 데친다.

유산지가 있으면 꺼낼 때 반죽 모양이 흐트러지지 않아서 좋다. 데치고 나면 잘 떨어짐.

11. 팬에 새로 유산지를 깔고 데친 반죽을 놓는다.

12. 물기있는 반죽 그대로 섭씨 180도로 예열한 오븐에 넣고 20분 동안 굽는다.

이음새 부분은 조금 허술하지만 그런대로 모양을 갖춘 베이글 완성!

동생은 나를 밀가루 중독자라 했지만

나에겐 빵 만드는게 여기서 유일한 취미...

(갑작스런 동생의 디스에 갈피를 잃은 마무리.)

Whole wheat bread

인터넷 검색을 통해 단어나 용어의 정확한 뜻을 알고 싶을 때가 아니라면
역사적인 사건이나 인물에 관한 (심지어는)전문적인 정보를 구할 때에도
요즘은 결국 누군가의 블로그에서 많은 참고를 하게된다.

뿐만 아니라 관심사가 일치하는 블로그를 찾게되면 잡지 읽듯 구독 하기도한다.

결혼하기 전에는 어떤 문학 작가의 블로그라던가 패션 블로그들에 자주 방문했었다.
지금은 OO마미 혹은 O년차 새댁들의 블로그가 방문 1순위가 되었다.
국제 연애를 하고있는 친구는 국제 커플의 블로그를 탐방하고,
우리 남편은 외국에 사는, 옷을 좋아하는, 한국 남자의 블로그에 가끔 들어가 보는 것 같다.

그러다 '아, 나 정말 아줌마구나' 했다.
요즘은 티 안나는 아줌마도 많으니까 괜찮겠지..

이번 통밀빵은 서현마미님의 블로그를 보고 쬐끔 변형해서 만들어 보았다.

               Handmade  Whole wheat bread Sandwich               

-필요한 것-

물 180ml, 식물성 기름 27g, 꿀 15g, 통밀가루 150g, 강력분 150, 이스트 5g, 소금 5g, 

1. 준비한 재료들을 위에 나열한대로 젖은 재료 --> 마른 재료 순으로 넣고

이스트(사진 왼쪽 아래)와 소금(사진 오른쪽 위)은 각 귀퉁이에 멀찌감치 떨어트려 넣는다.

2. 제빵기에 넣고 반죽 기능으로 반죽과 1차 발효를 한다.

Delonghi DBM450: program 10

the time required: 1h 30m

손으로 반죽하는 것도 (머랭 맨 손으로 만드는 것보단) 쉬울 것 같다.

하지만 난 제빵기가 있으니까 일단 본전을 뽑는다.

3. 프로그램이 모두 끝나고 제빵기가 노래를 부르면 꺼낸다.

4. 손으로 주물러 기포를 빼주고 숨구멍을 뚫어 15분간 휴지 시킨다.

15분만에 조커 얼굴같았던 반죽이 선한 인상을 되찾았다.

에어컨을 안 틀었던 날이라 그런지 따뜻한 온도에서 발효가 더 잘 된 것 같다.

5. 휴지가 끝나면 모양을 잡아 유산지를 깐 틀에 올린 후 40분간 2차 발효 시킨다.

2차 발효까지 시키고 나니 몽둥이만해진 빵 반죽.

반죽을 넣기 전에 예열한 오븐에 물 스프레이로 스팀을 만들어주면 

빵이 더 촉촉하게 구워진다고 한다.

6. 섭씨 200도로 예열한 오븐에 20-25분 구워준다.

남편이 퇴근하고 와서 오븐 안을 힐끗 보더니 이젠 바게트까지 만드냐고 물었다.

막 만들었을 때는 다 식지도 않은 빵을 빨리 썰어보라며 재촉하더니

그 꼬투리 한 조각 이후로는 자의로 먹지 않는다..

샌드위치로 만들어 주었다.

맛있다고 좋아하지만 반응이 모카모닝빵 때만 못한 듯.

하지만 이게 더 건강에 좋은거라고 여보.

Home made pizza

몇 주 전에 시험 삼아 집에서 피자를 만들어 보았었다.

도우가 엄청나게 딱딱했지만 오빠랑 나는 맛있게 다 먹어 해치웠다.

뭐 겉 모양도 그럴싸했었고 하하.

이번엔 좀 더 제대로 만들어 보기로 했다.

-필요한 것-

물 4.5 fl oz, 올리브유 1tbsp, 강력분 4oz, 통밀가루 4oz, 소금 1tsp, 설탕 1/2tsp, 이스트 1/2 tsp

제빵기에 달려 온 레시피 책을 참고 했더니 미국 단위가 쓰였다. 

(물 133ml=1/2cup에다가 쬐금 더, 강력분 113g=1/2cup 조금 못 되게, 통밀가루 113g)

+ 그리고 토핑할 재료 임의대로.

내가 사용한 재료는: 감자, 버섯, 빨간 파프리카, 초록 파프리카, 소세지

+ 토마토 페이스트, 피자 치즈

1. 반죽에 필요한 재료를 명시한 순서대로(젖은 재료 --> 마른 재료 순) 제빵기에 넣는다.

2. 이스트와 설탕, 소금은 서로 닿지 않도록 각 귀퉁이에 흘려 넣는다.

3. 제빵기의 반죽기능을 이용하여 반죽해준다.

(DeLonghi DBM450 program 13; 사실 그냥 반죽 기능과 똑같다..)

제빵기 돌아가는 모습을 찍어 보고 싶어서 조명도 켜고 뚜껑도 열었다.

보기엔 그다지 빨리 돌지 않는데 사진에선 초고속 제빵기인 척 하고 있다.

통밀이 몸에 좋으니까 통밀을 넣어 보았다.

통밀 가루는 글루틴의 함량이 낮아서 몸에는 좋지만 서로 결합하는 성질이 약해서

쫀득한 반죽을 만들기에는 힘드므로 흰 밀가루와 5:5로 섞어서 사용하면 좋다.

4. 반죽이 끝나면 40분 이상 1차 발효를 시킨다.

통밀 가루는 오븐 안에서 부푸는 정도가 보통 밀가루에 비해 

덜 하므로 발효 시간을 길게 가져야 한다.

그러나 나는 그냥 40분 발효 시킴.

피자 반죽은 2차 발효까지 안 시켜도 돼서 후다닥 해 먹는 맛이 있다.

5. 반죽이 부풀기를 기다리면서 피자 위에 올릴 재료들을 썰어 놓는다.

냉장고에 핫도그용 소시지가 달랑 하나 남아 있어서 아주 아주 얇게 썰어서 준비했다.

그래도 어쩐지 성에 차지 않아 아껴 두었던 살라미를 꺼냈다.

남편이 제일 좋아하는 금박 살라미.

지난 번에는 토마토 페이스트도 없고 심지어 파스타 소스도 없어서

마늘 + 양파 + 토마토 케첩 + 물로 직접 토마토 페이st 를 만들었었다.

이번에는 진짜 토마토 페이스트로!

치즈도 생 모짜렐라를 쓰면 좋은데 

집에 한 덩이 남아 있던게 열어보니 상한 냄새가 진동을 해서 쓰레기통으로..

어쩔 수 없이 갈려서 나온 피자 치즈를 사용했다.

6. 반죽을 밀대로 얇게 민다.

아무래도 반죽이 더 부풀길 기다렸어야 했던 것 같다.

7. 얇게 민 반죽을 오븐 팬 위에 올리고 포크로 구멍을 내 준다.

지난 번엔 이 부분을 간과해서 도우가 매우 딱딱했던 것 같다.

그런나 반죽에 포크질을 오십 번쯤 한 것 같은데도 도우는 딱딱했다는 것이 함정.

7. 토마토 페이스트를 잘 펴 발라 준다.

직접 만들었던 토마토 페이st 와 큰 차이점은 발견하지 못했다.

8. 치즈를 골고루 뿌려준다.

피자는 역시 토마토 페이스트가 문제가 아니라 치즈가 관건이다.

생 모짜렐라 넣었을 때가 훨씬 맛있었다.

9. 올리고 싶은 순서대로 준비해 둔 재료들을 토핑한다.

10. 화씨 435도(=섭씨 218도)로 예열해 둔 오븐에 18분에서 20분 가량 구워낸다.

토핑을 다 올리고 난 후에 올리브유를 살짝씩 뿌려주면 좋다고 한다.

이걸 안해서 도우가 딱딱한건가???

다음부턴 피자 가장자리에는 포크질을 삼가야 겠다..

비록 모양은 비루하지만 집에서 직접 만드는 피자는 토핑도 마음대로 정할 수 있음

(혹은 냉장고의 남은 재료들을 다 처리할 수도 있음)은 물론 훨씬 건강한 느낌이다.

미스터 피자처럼 폭신하고 쫄깃한 도우 만들기는 조금 더 연구해 봐야겠다.